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市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的---,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订<市场经营计划>放在---,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。
一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争---,慎重确定本餐厅的顾客---群是哪一。
经营场所的布置
确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务---考虑下述工作的内容:
1. 厨房的设备配置与餐位的配比;
2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.卫生防疫设施,设备的配置;
4.水、电、照明的引入及控制;
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经营食堂承包的基础
在大中型企---的基本管理方法中,后勤管理是保障性住房工作,而食堂又是现代企---管理方法中不可或缺的重要一环。
后勤管理食堂管理对维护企业安全稳定、服务项目员工、提高员工---具有积极意义。目前,越来越多的大中型企业、---食堂采用了外包经营的方式,将食堂承包给承包食堂的餐饮管理公司。
学校食堂管理。以前食堂由企业自己经营时,往往会出现食品种类单一、达不到员味、食品卫生安全状况差、食堂员工无法管理等诸多问题
。由于有专攻,把食堂的业务外包给食堂承包商后,其系统的食堂管理,让企业只需派食堂------,所有不满意或不能做到卫生要求的地区,都能对食堂进行---,对食堂的所有不满意或不能做到卫生要求的地区,其食堂管理制度就是这样,企业的管理方法就是派食堂去---。
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何为食堂
历史起源食堂早起源于1958年夏秋之间,当时被称作为“公共食堂”,由组织。
那是---来临时,农民用装穷的办法对抗这种已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。
人们在公共食堂领馒头,花山镇黄埔食堂外包,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。
食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。
食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅,风扇或者空调,收银设备,电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架,案板,工作台,站立工作辅助椅,切菜机,绞肉机;大灶区域:灶台,工作台,不锈钢桶,全自动炒菜机,半自动炒菜机,米饭自动生产线;面点区域:案板,和面机,压面机,黄埔食堂外包经营,整箱,烤箱,电饼铛;仓库:货架,一层架。
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